Hornos de vapor - Introducción

Electrolux EOB 98000 X

Empiezo este blog para hablar de un electrodoméstico un poco especial, porqué después de tanto buscar en Internet, no encontré ningún compendio o resumen explicativo sobre el tema, pero sí mucha información en foros y blogs antiguos.

Voy entonces a intentar resumir aquí toda la información encontrada, actualizada al 2010.

Hablamos entonces de Hornos de Vapor Combinados no profesionales.

Bueno, ¿y qué es un horno de vapor combinado?

Pues es un horno doméstico, el de tu cocina de toda la vida, vamos, pero con añadida una o más funciones de cocción al vapor. Añadí en la definición “no profesional”, porque también existen desde hace décadas tales hornos para la cocción industrial o en el ámbito de la restauración, pero no son utilizables en cocinas domesticas, tanto por su dimensión (para empezar tienen medidas no estándar, no son empotrables, etc.), su dificultad de instalación (necesitan de toma de agua, desagüe de agua caliente y salida de vapor) y su altísimo precio. 

Horno a vapor profesional

La idea de comprar un horno de vapor me surgió hace un par de años, visitando el Forum Gastronómico en Santiago de Compostela. Fue en esa ocasión que pude ver y comprobar con mis propios ojos (y papilas gustativas…) la cantidad de platos especiales (y usuales pero con unas cuantas ventajas que explicaré) que se podían cocinar en él.

Muchos de los modelos allí utilizados eran de la categoría profesional, con los problemas antes explicados, pero uno en especial que vi capturó mi atención: se trataba de un hornito pequeño, “de sobremesa” para entendernos mejor, con una forma redondeada (recordaba la de una freidora tipo De Longhi, pero mucho mas alta y con una puerta acristalada delante) con muy poca capacidad, con funciones de convección de aire caliente y vapor.

A pesar del flechazo, y a pesar de mi interés por el tema, todos los comerciales que intenté contactar (puede que porque eran comerciales de equipos profesionales para la restauración) pasaron olímpicamente de mí, y no me suministraron más información de las características de sus hornos ni de los precios.

Fue solo un par de años después (a finales del año pasado, más o menos), que volví a interesarme por el tema, con ocasión del proyecto para la renovación completa de mi cocina.

Fue así que documentándome con nuestro San Google descubrí que existía una categoría de hornos domésticos con función vapor.

Mi primera biblia fue este blog (os aconsejo que le echéis un vistazo):

Hornos de vapor : Introducción 

Capitulo II: los hornos combinados de vapor

Compacto Miele

Pero la información mostrada está desactualizada y se refiere casi únicamente a hornos del tipo compacto (de 45cm de alto, y con un volumen interior de entre 25 y 40l), mientras que lo que yo estaba buscando era un horno de tamaño estándar (60cm de alto, y con un volumen interno útil de 45-55l), para usar como único horno. 

Intentaré entonces complementar la información que podéis encontrar fácilmente en la red con otros detalles más difíciles de descubrir, agrupando toda la información y ayudándoos (en el caso que decidáis poner uno en vuestra cocina) a escoger el horno de vapor que mejor se adapta a vuestras exigencias (y a vuestro bolsillo, por supuesto).

ConDobleC: Hornos de vapor - Capitulo I