Hornos de vapor – Capitulo III

Antes de empezar a hablar de las características especificas de los varios modelos, quería mencionar los distintos sistemas de producción/emisión del vapor en la cavidad del horno.



Carga de agua externa



  

Se puede subdividir esto en dos tipos, según la colocación del generador de vapor (internamente a la cavidad de cocción o externamente).

También se podría distinguir entre hornos con deposito de agua rellenable desde el exterior o desde el interior, según la posición del tanque de agua.

Las evidentes desventajas del tanque interior son:

-         disminución de la capacidad del horno;

-         imposibilidad de rellenar de agua en el caso de cocciones prolongadas (por lo menos sin interrumpir la cocción misma abriendo la puerta).

Afortunadamente de entre los hornos antes mencionados, solo el de Smeg tiene tanque interior. Eso si, tened en cuenta que la mayoría de los hornos de vapor compactos tienen este sistema de carga de agua.

Evaporador interno

Los hornos de carga externa tienen normalmente un sistema parecido a un cajetín (como aquel para cargar el detergente en la lavadora, para entendernos) situado normalmente a lado del panel de mandos.

Volviendo a las categorías de generadores de vapor, un primer sistema, mas sencillo consiste en un calderin, situado en la parte baja de la cavidad del horno. Al ir introduciendo el agua en el cajetín de carga, esta cae directamente en el generador de vapor, que mediante una resistencia muy rápida, calienta el agua produciendo el vapor. Con este sistema la generación de vapor tarda unos 2 minutos más o menos. Los hornos que usan este método son solamente el de AEG y un modelo de Electrolux. A pesar de la sencillez del sistema, el control de generación de vapor es muy preciso, activando y desactivando rápidamente la resistencia. La principal desventaja de este sistema es el vaciado del calderin generador de vapor, que tiene que efectuarse manualmente mediante una esponja especial.

En el segundo tipo se sitúan los hornos con generador de vapor externo. El vapor se genera en una cavidad inaccesible creando una pequeña presión positiva. Un sistema de válvulas se encarga de permitir o no el acceso del vapor en la cámara del horno (por diferencia de presiones).

Sistema ESS

Podemos otra vez diferenciar entre:

-         el sistema sencillo (adoptado por los otros hornos del grupo Electrolux) con vaciado mediante un pequeño tubo puesto en la parte baja del horno, tras pulsar el pulsador de vaciado;

-         un sistema con bomba que devuelve el agua no utilizada desde el generador al tanque superior (hornos del grupo Whirlpool);

-         el sistema ESS (Electronic Steam System de la marca V-Zug) con un control más cuidadoso de las condiciones internas del horno, pero con el mismo sistema de bomba para el vaciado del agua.

Hornos de vapor - Capítulo II

Horno fagor

Empezando a centrarnos en el asunto, las principales marcas que comercializan estos equipos son el grupo Whirlpool, el grupo Electrolux, más un puñado de marcas menos conocidas aquí en España pero no por eso menos buenas.

Salta a la vista la ausencia completa en este listado de un grupo tan importante como el Siemens, incluyendo marcas tan famosas como (en orden de mejor a peor, en calidad y precio) Gaggenau, Neff, Miele, Siemens, Bosch, Balay y Linx, pero sí muy presente en el mercado de los compactos.

Los modelos que encontré son:

Grupo Electrolux:

-         AEG B-9820-7-M

-         Electrolux EOB 98001 X

-         Electrolux EOB 97300 X

-         Electrolux EOC 97300 X

-         Zanussi ZCB 880 XQ

-         Smeg S302X

-         Rex FQV90XE

-         Rex FQV200XE



Horno KitchenAid



Grupo Whirlpool:

-         KitchenAid KOSS 6610

-         KitchenAid KOSP 6610 /IX

-         Bauknecht BLZS 7200

-         Bauknecht STH 8560

-         Bauknecht STH 7505

-         Whirlpool AKZ 810 IX

Otros:

-         Kuppersbusch EEBD 6600.0 E

-         V-Zug Combair-Steam S

-         V-Zug Combair-Steam N

-         Ikea FRAMTID OV9

-         Fagor 6H-875A TCX

-         Fagor 6H-815A TCX

-         John Lewis JLBIOS610

Comentaros que KitchenAid es una de las mejores marcas de electrodomésticos en Estados Unidos (desde hace poco tiempo comercializada en España), Bauknecht es una “marca blanca” de nivel alto, muy famosa en toda Europa, pero conocida en España casi sólo por sus lavadoras.

Horno Miele

Kuppersbusch es alemana, seguro que muchos de vosotros ya la conocéis.

V-Zug es una de las mejores marcas suizas de electrodomésticos para la cocina.

Si estáis interesados en un horno combinado de vapor compacto, no os olvidéis, además de todas las marcas arriba mencionadas y las del grupo Siemens, de echar un vistazo a las páginas web de Foster, Gorenje, Atag, Boretti, Brandt, etc.

Otra referencia muy buena que podéis ojear (bueno, si sabéis francés...) es ésta.

Hornos de vapor - Capitulo I

En el anterior post expliqué el porqué de este argumento y las bases de mi búsqueda.

Voy entonces a empezar explicando que todo este blog va centrado en los hornos combinados de vapor de medidas estándar (60 x 60cm más o menos), encastrables y con depósito de agua.

Accesorio Neff

No voy a considerar en mi comparativa ni los hornos profesionales (por los motivos vistos antes), ni los supuestos hornos que usan una bandeja especial de cristal cerrada y con una cubeta de agua a bajo para hacer una cocción al vapor, porqué poco o ninguna diferencia tienen con los sistemas tradicionales de cocción al vapor (la clásica olla llena de agua hirviendo con un cestillo por encima, por simplificar). Típico ejemplo es un horno Neff con el Accesorio de cocción a vapor.

Que quede claro: me encantan los hornos de Neff, y las puertas escamoteables son geniales, ni siquiera dudo del buen funcionamiento de este sistema, solo digo que encontrar un sitio para almacenar esa bandeja non va a ser facil.

Imagino que en este mismo instante muchos de vosotros os estaréis preguntando: pero entonces ¿de que me estas hablando? ¿Cual es la ventaja de un horno combinado a vapor?

Kady de Foster

Pues un horno combinado a vapor une las funciones clásicas de cocción (solera, bóveda, turbo, grill, convección de aire) con el uso de vapor a temperatura controlada y presión atmosférica.

El resultado en la cocción es espectacular: los asados salen perfectamente cocinados, sin requemarse, los bizcochos resultan increíblemente esponjosos, y además algunos hornos permiten cocciones a baja temperatura, con solo vapor o cocción al vacío. Sin olvidar que con vapor + aire se cocina a una temperatura unos 20 grados menor que con las funciones tradicionales (por la mayor transmisión térmica del aire húmedo).

De todas formas explicaré mejor estas funciones mano a mano que se presenten en los distintos modelos que analizaremos.

Micro + vapor Whirlpool

En principio comentaros que los modelos de hornos multifunción con vapor son muchísimos, y de todas las marcas, pero en su gran mayoría se sitúan en el segmento de hornos compactos. Puede ser porqué al no estar aún bien valorados por el cliente final, se piensan mas como “segundo horno” o horno de apoyo.

Hay que decir que también existen versiones compactas de hornos solo vapor, y combinados microondas + vapor, pero son los de menos.

Decir también que los precios de estos hornos son muy elevados (probablemente siempre debido a la escasa distribución y demanda), y siguen siendo a día de hoy electrodomésticos para aficionados a la cocina y dispuestos a desembolsar una cifra que puede ir desde los 600 hasta los 3000€.

Pues si después de todo esto seguid interesados… pues sois de los míos, seguid leyendo y no os arrepentiréis.

Hornos de vapor - Introducción

Electrolux EOB 98000 X

Empiezo este blog para hablar de un electrodoméstico un poco especial, porqué después de tanto buscar en Internet, no encontré ningún compendio o resumen explicativo sobre el tema, pero sí mucha información en foros y blogs antiguos.

Voy entonces a intentar resumir aquí toda la información encontrada, actualizada al 2010.

Hablamos entonces de Hornos de Vapor Combinados no profesionales.

Bueno, ¿y qué es un horno de vapor combinado?

Pues es un horno doméstico, el de tu cocina de toda la vida, vamos, pero con añadida una o más funciones de cocción al vapor. Añadí en la definición “no profesional”, porque también existen desde hace décadas tales hornos para la cocción industrial o en el ámbito de la restauración, pero no son utilizables en cocinas domesticas, tanto por su dimensión (para empezar tienen medidas no estándar, no son empotrables, etc.), su dificultad de instalación (necesitan de toma de agua, desagüe de agua caliente y salida de vapor) y su altísimo precio. 

Horno a vapor profesional

La idea de comprar un horno de vapor me surgió hace un par de años, visitando el Forum Gastronómico en Santiago de Compostela. Fue en esa ocasión que pude ver y comprobar con mis propios ojos (y papilas gustativas…) la cantidad de platos especiales (y usuales pero con unas cuantas ventajas que explicaré) que se podían cocinar en él.

Muchos de los modelos allí utilizados eran de la categoría profesional, con los problemas antes explicados, pero uno en especial que vi capturó mi atención: se trataba de un hornito pequeño, “de sobremesa” para entendernos mejor, con una forma redondeada (recordaba la de una freidora tipo De Longhi, pero mucho mas alta y con una puerta acristalada delante) con muy poca capacidad, con funciones de convección de aire caliente y vapor.

A pesar del flechazo, y a pesar de mi interés por el tema, todos los comerciales que intenté contactar (puede que porque eran comerciales de equipos profesionales para la restauración) pasaron olímpicamente de mí, y no me suministraron más información de las características de sus hornos ni de los precios.

Fue solo un par de años después (a finales del año pasado, más o menos), que volví a interesarme por el tema, con ocasión del proyecto para la renovación completa de mi cocina.

Fue así que documentándome con nuestro San Google descubrí que existía una categoría de hornos domésticos con función vapor.

Mi primera biblia fue este blog (os aconsejo que le echéis un vistazo):

Hornos de vapor : Introducción 

Capitulo II: los hornos combinados de vapor

Compacto Miele

Pero la información mostrada está desactualizada y se refiere casi únicamente a hornos del tipo compacto (de 45cm de alto, y con un volumen interior de entre 25 y 40l), mientras que lo que yo estaba buscando era un horno de tamaño estándar (60cm de alto, y con un volumen interno útil de 45-55l), para usar como único horno. 

Intentaré entonces complementar la información que podéis encontrar fácilmente en la red con otros detalles más difíciles de descubrir, agrupando toda la información y ayudándoos (en el caso que decidáis poner uno en vuestra cocina) a escoger el horno de vapor que mejor se adapta a vuestras exigencias (y a vuestro bolsillo, por supuesto).

ConDobleC: Hornos de vapor - Capitulo I